山川醸造さん見学しました

前からずっとお邪魔したいと思っていた岐阜のたまり醤油蔵の山川醸造さんにようやく行くことに。

せっかくだからと蔵見学仲間を募ったところ、お久しぶりの方や初めてお会いした方も含め、「発酵好き」が集まって、とても興味深く楽しい見学に。発酵の専門家、リッチ・シーさんも参加だったので、さらにマニアック度が上がりました。

みんな興味津々で「知りたい」気持ち全開。
案内して下さった華奈子さんも「普段はこんなことまで話さないのですけど」と細かく説明して下さり、とても勉強になりました。

とは言え、最初のレクチャーでの小学生向けのクイズはなかなか手強い！
「お醤油の色は何色でしょう？」にはみんな頭を悩ませました。　
何色だと思いますか？　知りたい方は見学に行ってくださいね♪

これまで醤油蔵はいくつかお邪魔しましたし、たまり蔵も見学しましたが、いくたびに新たな発見が。

発酵・熟成に2年かかったその上で、もろみの圧搾に3日かかるとか、生引きに６ヶ月かかるとか、もう信じられないほど気の長い工程です。
醤油が出来上がるまでに2年以上かかるのであれば、今の販売状況を考えながら生産計画を立てるのは簡単ではないですよね。

たまり醤油はほかのお醤油とかなり違うので、醤油蔵同士で話していても、なかなか通じないところもあって…と華奈子さんはちょっと寂しそう。確かにそんな気持ちもわかるかも。

本で読んだりネットで知識を得るのも良いですが、実際に蔵に行って現場で造り手さんの話しを聞くことほど学びが多いものはないと改めて思いました。
山川醸造さん、ありがとうございました。

また、みんなで蔵見学、行きましょう〜